La solución a todos los males...

Anna, una dona amb un cor gran, gran, i amb un cap força clar. Un d'aquells clients que, quan els veus entrar per la porta, ja saps que el pastís que facis tindrà una història entranyable què et farà gaudir cada moment de l'elaboració...

Aquest cop, per la seva jove, infermera al Pius Hospital de Valls...

Anna, una mujer con un corazón grande, grande, y con una mente muy clara. Uno de aquellos clientes que, cuando los ves entrar por la puerta, ya sabes que la tarta que hagas tendrá una historia entrañable que te hará disfrutar de cada momento de la elaboración...

Esta vez, para su nuera, enfermera en el Pius Hospital de Valls... 

 

Aquí es pot veure el logo del Pius Hospital de Valls, fet sobre fondant totalment a mà amb un retolador de tinta comestible... 

Aquí se puede ver el logo del Pius Hospital de Valls, hecho sobre fondant totalmente a mano con un retulador de tinta comestible...

I, al fons de la imatge, unes píndoles fetes igualment amb fondant platejat i vermell.

Y, al fondo de la imagen, unas píldoras hechas igualmente con fondant plateado y rojo.

Aquest és el pastís per la part posterior. El coc és el llit, folrat amb fondant blanc simulant uns llençols i un coixí. L'interior d'aquest és pur brownie de xocolata negra, amb un farcit de ganaxé de xocolata negra i mullat amb un deliciós almívar de granada i llimona...   

Este es el pastel por la parte trasera. El bizcocho es la cama, forrada con fondant blanco simulando unas sábanas y una almohada. El interior de éste es puro brownie de chocolate negro, con un relleno de ganaché de chocolate negro y mojado con un delicioso almíbar de granada y limón...

La figura està modelada amb pasta de goma i fondant. Tot excepte les ulleres, fetes amb royal icing en negre. I, per descomptat, no li falta cap ni une de les seves eines!!

La figura está modelada en pasta de goma y fondant. Todo excepto las gafas, hechas con royal icing en negro. Y, por descontado, no le falta ni uno de sus instrumentos de trabajo!!

  

 L'Anna no m'havia demanat aquest pastís exactament. Però després de moltes comandes, totes i cada una d'elles amb tot un món d'emocions al darrera, jo volia sorprende-la a ella també, i no només a l'Íngrid. I ho vaig aconseguir... Per whatsap, i en persona, va venir a dir-nos com li havia agradat. I jo, com sempre, feliç, molt feliç, de ser part de moments tan i tan especials...

Anna no me había pedido esta tarta exactamente. Pero después de muchos encargos, todos y cada uno de ellos con todo un mundo de emociones detrás, yo quería sorprenderla a ella también esta vez, y no solamente a Íngrid. Y lo conseguí... Por whatsapp, y en persona, vino a decirnos cómo le había gustado. Y yo, como siempre, feliz, muy feliz, de ser parte de momentos tan especiales...

 

Fem anys, fem pinya!

Des de que vam començar amb Dolça Fantasia hem fet ja diversos pastissos en relació al món casteller, però mai com aquest. Hem fet de la Colla Vella, i de la Colla Joves, però sempre amb ganes de fer-ne un punt més... Per això quan la mare del protagonista del pastís ens ho va demanar, ens va fer molt feliços...

Desde que comenzamos con Dolça Fantasia, hemos hecho ya diversos pasteles en relación al mundo Casteller, pero ninguno como éste. De la Colla Vella, y de la Colla Joves, pero siempre con las ganas de llegar un poco más allá... Por eso, cuando la madre del protagonista de la tarta nos lo pidió, nos hizo muy felices...

El pastís és la base on s'insinuen els colors de la pinya. Un Red Velvet, un clàssic de la pastisseria, farcit de xocolata negra i nata. L'efecte al tallar-lo de veure els colors de la Joves també en l'interior.

La tarta es la base donde se insinúan los colores de la pinya. Un Red Velvet, un clásico de la pastelería, relleno de chocolate negro y nata. El efecto al cortarlo de ver los colores de la Joves también en el interior.

Aquí en teniu un detall de la pinya. Modelat un per un amb pasta de sucre i pasta d'ametlla. I la foto d'en Jordi en paper de sucre, una foto espectacular, veritablement...

Aquí tenéis un detalle de la pinya. Modelado uno por uno con pasta de azúcar y pasta de almendras. Y la foto de Jordi en papel de azúcar, una foto espectacular, verdaderamente...

Detall de l'enxaneta...

Detalle de la enxaneta...

Sabem que el pastís va agradar i emocionar molt al Jordi... Això és el que ens importa! Com tot el què fem, el nostre objectiu és la satisfacció dels nostres clients. La resta, no importa!

Sabemos que la tarta gustó y emocionó mucho a Jordi... ¡Esto es lo que nos importa! Como todo lo que hacemos, nuestro objetivo es la satisfacción de nuestros clientes. ¡El resto, no importa!

Contigo, pan y... Focaccia!!

Un curso largo tiempo solicitado por nuestros clientes y que disfrutamos profundamente! Por que como bien comentamos todas al poner las manos en la masa, hacer pan es una experiencia casi "mística"!!

Y además tuvimos el gran, gran privilegio de tener juntitas en la misma clase a dos "Golden Girl" de Birmigham, La profe Mary-Rose Sánchez y Susanna Ruggerini (que estuvo como alumna y además también se trajo medalla de plata). De ahí la peluca de nuestra profe, que trajo Olga como detalle y regalo del acontecimiento.

 ¿Se puede ser más guapa??
 

Para los que no lo sabéis, cada año en Birmigham se celebra un certamen de Pastelería Creativa en el cual se presentan Cake-designers de todo el mundo y profesionales de la Pastelería Creativa en general. En ese nivel se trajeron sus medallas. No es cualquier cosa... Una prueba más de la calidad que Dolça Fantasia os ofrece en sus cursos desde ya hace un año y medio, fecha en la que abrimos nuestras puertas...

En este primer curso de elaboracion de pan que realizamos, estaba claro que teníamos que hacer una ingtroducción sobre las bases de la elaboración del pan auténtico: harinas, ingredientes, fermentación, cocción, variedades,... Sólo una profesional como Mary-Rose puede conseguir que viajemos por el mundo de la alquimia alimentaria con semejante grado de comprensión, claridad y placer... No sólo con los bizcochos, también con el pan.

Hicimos masa de pan con amasadora, pero también con nuestras manos... el contacto con la masa del pan, darle forma y consistencia, es uno de los misterios de la elaboración de alimentos... algo se apodera de tus sensaciones, algo ancestral y de raíz con la madre naturaleza. La profesora no quiso perder la oportunidad de experimentarlo con una de nuestras masas...

Ocho alumnas maravillosas entre las cuales me cuento, ya que una de nuestras alumnas no pudo asistir finalmente, y me dió la oportunidad de participar activamente de la clase (para nosotros es importante el límite de plazas para garantizar la efectividad, calidad y buen funcionamiento del curso). Laia, M. Carme, Beatriz, Olga, Lidia, Maria José y Susanna... 7 horas intensas, en aromas y sensaciones...

Controlando tiempos de fermentado, de horneado, de reposo...

No hay vídeo en el mundo que sustituya el conocimiento que aporta una clase de horneado con Mary-Rose, y evidentemente, no hay vídeo que transmita texturas, densidades, ni nada semejante que nos dé la capacidad de saber lo que hacemos exactamente... ¡Y de disfrutar!

Nos falta en la foto M. Carme Pàmies... tuvo que marchar porque se nos hizo tarde!! 

Repetiremos seguro con un nivel avanzado de elaboración de pan... Asi que preparáos!!!

Nos vemos pronto!!

Cookies y pentagramas

Los que me conocéis un poco ya habéis oído, probablemente, esta frase de mi boca: "Las galletas son la Cenicienta de la Pastelería Creativa"... Y no es por que sean poquita cosa, sino porque detrás de una apariencia pequeña, aparentemente humilde, hay a veces más trabajo que en una tarta... O sea, como la Cenicienta, que nadie diría que era la propietaria del zapatito de cristal...

Pues yo disfruto con las galletas como una "enana"!!

Así que cuando tengo la oportunidad de hacer alguna cosita original con ellas me siento genial...

Evidente que la homenajeada cumplía 50 años. E importante señalar que cada galleta no tenía una capa de fondant, sino que, siguiendo con nuestro nuevo objetivo de mejorar el sabor de todos nuestras creaciones, están cubiertas de pasta de almendras en diferentes colores. Aquí podéis ver los dos números cubiertos con fondant de almendras y pintado con cobre metalizado comestible para dar un toque festivo...

Una mezcla de femeneidad y música, flores, hojas, y figuras musicales... Todo realizado con fondant de almendras...

En lugar de cargar demasiados elementos en la presentación, me pareció original incluir motivos musicales en las mismas galletas que formaban el nombre de la destinataria del regalo, combinando pasta de fondant con pintura con rotuladores comestibles. Artesanía pura... Y gracias a mi Silpain por la perfección de las galletas. No hay nada más feo que una galleta deformada...

Pues bien, este es el resultado final. Trabajito manual con la maceta que contiene las galletas...

Repartir en 8-10 galletas, como me pidieron, nombre, música, años, y algo más, no es fácil. Pero creo que lo hemos logrado, y realmente encantada con el resultado!!

¡Hacia destino!!

Trampantojo... o casi!

Me "chifla" la comida japonesa... Después de la comida mediterránea, es mi preferida... Si alguien en algún momento me pregunta si me apetece algo para comer, yo respondo "maki"...

Así que, unido esto a las ganitas que tengo de afrontar nuevos retos, cuando una parejita encantadora me encargaron una tarta que ellos ya traían en una foto (el temido "Quiero ESTO"), y aunque estábamos a tope de trabajo y sólo había dos días de tiempo por delante, no pude ni quise decir que no...

 

El interior de la "tabla" es tierno bizcocho genovés de vainilla, mojado con almíbar de mojito, relleno de nata aromatizada con vainilla, y chocolate y Oreo. 

¿Cómo hicimos los granos de arroz?

Pues fácil,... Uno por uno. Modelado cada grano. Había la posibilidad de usar otras técnicas, pero me pareció que el efecto no era el mismo, así que, con mucha paciencia, conseguí bastantes granitos...

Lo que sí os tengo que aclarar es que los sushis y los makis, al igual que la salsa washabi, no están hechos ni en pasta de goma ni en fondant... Están realizados con pasta de almendras, que en Dolça Fantasia estamos introduciendo gradualmente como opción más sabrosa para algunas elaboraciones. Lo cual, por su composición más tierna y menos estable, añade un grado más de dificultad...

... que de cualquier manera, valió la pena!!

Las láminas de genjibre sí son de fondant, porque comprobamos que el resultado era más fiel a la realidad.

Una vez más nuestra satisfacción se unió a la de nuestros clientes, que en su cara reflejaron el efecto que les causó la tarta. ¡Espero que la cumpleañera haya disfrutado mucho!!

¡Nos vemos!

 

Go!!

Ya os lo he dicho muchas veces... Cuando un cliente repite, es que "nuestra primera vez" fué un éxito... Y si ese cliente sabes que es  experimentado, de un gusto exquisito y exigente... ¡Entonces ya no se puede pedir más!

Y así es Beatriz, alguien que llegó por casualidad a nuestra tienda...

La primera vez le hicimos una reproducción en miniatura de la tarta de bodas de una pareja muy querida por ella... Esta segunda vez el reto fue mayor: la reproducción de dos cascos de Kart. Los cascos de Joan y de Jordi.

La reproducción de un objeto personal es siempre un doble reto. Y si es una tarta 3D entonces es triple: Algo muy querido y muy definido, no vale "que se parezca". Al menos, a nosotros no nos vale. Las proporciones, los colores, el diseño, es único y así debe ser nuestra tarta...

Yo no sabía mucho sobre cascos de Karts... Mejor dicho, nada... Pensé que todos tenían la misma forma, pero nada más lejos de la realidad. Al menos en este caso, cada uno de ellos tenía una forma bien definida. No sólo la "decoración", sino la estructura... Así que tuve que hacer un diseño previo para cada uno por separado...

Dentro de estos cascos hay un tierno, tiernísimo corazón de bizcocho de vainilla, relleno de chocolate blanco y mousse de frambuesa. Mojado con almíbar de manzana... Cualquiera lo diría, verdad??

Laterales, parte superior, parte frontal y parte trasera... todo diferente, todo había que conseguirlo bien, exacto al original...

La expresión y las palabras de Beatriz fueron muy clarificadoras: "Raquel, los has clavado!"  Palabras felices, sonrisa amplia y satisfecha. Para nosotros, ya lo sabéis también, es más importante que cualquier otra cosa...

Gracias por compartir con nosotros tu satisfacción, Beatriz! Y gracias por repetir y poner tu confianza en nosotros!

Me encanta mi trabajo...

¡Nos vemos pronto!

 

Doctora Juguetes

En nuestra tienda tenemos el gran privilegio de tener clientes encantadores... todos ellos. Pero entre estos clientes encantadores, los que nos tienen robado el corazoncito son unos seres encantadores, que ocupan poco espacio físico pero que llenan tooodo el espacio de sus papis... 

Y es que cuando entran por la puerta, parece que todo se ilumina!! 

Nos referimos, evidentemente, a los bebés... Y entre estas personitas dulces hay una que nada más aparecer por la puerta parece que ilumina toda la tienda que los dos luceros que tiene por ojos. Es Leyre. Se te queda mirando fijamente y no puedes evitarlo... ¡Al instante se esa mirada se graba en tu interior!

A Leyre le gusta la Doctora Juguetes...

No hay nada mejor para estar al día sobre personajes de dibujos animados que hacer tartas para niños. Así que nos vamos documentando poco a poco... y esta doctora juguetes me parece bastante interesante... Al menos para combatir un poco la cultura del usar  y tirar...

Aquí podéis observar los detalles del uniforme de la Doctora Juguetes. Me pareció francamente encantadora. Está trabajada con fondant y pasta de goma.

La doctora juguetes siempre va acompañada de ... ¡Juguetes! En esta ocasión los imprimimos en papel de azúcar con una base de fondant y recortamos la silueta... La tirita gigante, con el detalle del nombre de Leyre, también la elaboramos de la misma forma. ¿Verdad que ha quedado muy original?

Os tengo que confesar que mientras hacía esta tarta tenía en la mente los ojos de Leyre... Unos ojos inmensos, claros, enmarcados por unas pestañas de vértigo, y colocados en una carita simplemente preciosa...  Los papis me enviaron una foto de ella ante el pastel... Gracias por confiar en nosotros otra vez, y gracias por hacernos saber siempre vuestra satisfacción!