Contigo, pan y... Focaccia!!

Un curso largo tiempo solicitado por nuestros clientes y que disfrutamos profundamente! Por que como bien comentamos todas al poner las manos en la masa, hacer pan es una experiencia casi "mística"!!

Y además tuvimos el gran, gran privilegio de tener juntitas en la misma clase a dos "Golden Girl" de Birmigham, La profe Mary-Rose Sánchez y Susanna Ruggerini (que estuvo como alumna y además también se trajo medalla de plata). De ahí la peluca de nuestra profe, que trajo Olga como detalle y regalo del acontecimiento.

 ¿Se puede ser más guapa??
 

Para los que no lo sabéis, cada año en Birmigham se celebra un certamen de Pastelería Creativa en el cual se presentan Cake-designers de todo el mundo y profesionales de la Pastelería Creativa en general. En ese nivel se trajeron sus medallas. No es cualquier cosa... Una prueba más de la calidad que Dolça Fantasia os ofrece en sus cursos desde ya hace un año y medio, fecha en la que abrimos nuestras puertas...

En este primer curso de elaboracion de pan que realizamos, estaba claro que teníamos que hacer una ingtroducción sobre las bases de la elaboración del pan auténtico: harinas, ingredientes, fermentación, cocción, variedades,... Sólo una profesional como Mary-Rose puede conseguir que viajemos por el mundo de la alquimia alimentaria con semejante grado de comprensión, claridad y placer... No sólo con los bizcochos, también con el pan.

Hicimos masa de pan con amasadora, pero también con nuestras manos... el contacto con la masa del pan, darle forma y consistencia, es uno de los misterios de la elaboración de alimentos... algo se apodera de tus sensaciones, algo ancestral y de raíz con la madre naturaleza. La profesora no quiso perder la oportunidad de experimentarlo con una de nuestras masas...

Ocho alumnas maravillosas entre las cuales me cuento, ya que una de nuestras alumnas no pudo asistir finalmente, y me dió la oportunidad de participar activamente de la clase (para nosotros es importante el límite de plazas para garantizar la efectividad, calidad y buen funcionamiento del curso). Laia, M. Carme, Beatriz, Olga, Lidia, Maria José y Susanna... 7 horas intensas, en aromas y sensaciones...

Controlando tiempos de fermentado, de horneado, de reposo...

No hay vídeo en el mundo que sustituya el conocimiento que aporta una clase de horneado con Mary-Rose, y evidentemente, no hay vídeo que transmita texturas, densidades, ni nada semejante que nos dé la capacidad de saber lo que hacemos exactamente... ¡Y de disfrutar!

Nos falta en la foto M. Carme Pàmies... tuvo que marchar porque se nos hizo tarde!! 

Repetiremos seguro con un nivel avanzado de elaboración de pan... Asi que preparáos!!!

Nos vemos pronto!!

Mayte alias "Isomalt Power"!!

Metas, metas, metas,... Objetivos profesionales que uno se marca en la vida y que hasta que no los lleva a cabo no descansa. Eso justo es lo que yo sentía con el Curso de Isomalt. Curso que fue una Mega Masterclass de Luxe!!! Y es que Mayte es una especialista en su materia y una profesional "como la copa de un pino", que se decía antes...

Y además de aprender, lo pasamos genial con ella. Es todo un personaje!! Es una de esas personas con las que te gusta compartir tu tiempo...

Imagino que ya sabéis lo que es el Isomalt, un edulcorante a base de azúcar, ideal para trabajar y moldear. 

Mayte nos enseñó todas las técnicas y trucos tanto para elaborar como para modelar con isomalt. El primer día aprendimos las bases sobre las cuales deberíamos trabajar para tener éxito con este maravilloso material dulce, que tiene tantas, tantas posibilidades, que a pesar de no disponer de mucho tiempo desde que acabamos el curso ya he podido poner en práctica lo aprendido para hacer algunas cositas...

Si algo nos quedó claro, es que Mayte es una eminencia del Isomalt.

 La verdad es que trabajamos mucho y bien (o al menos eso nos dijo la "ticher"!!), y os aseguro que cada segundo fue bien aprovechado. Y desde luego, es imposible aprender esta técnica sin asistir a una clase. Lo que se pueda aprender por Internet, como nos dijo Mayte, no vale nada, porque hay que tocar, sentir el producto en sus diferentes temperaturas y texturas...

Sí, sí, también tuvimos nuestro tiempo para ir a comer... fuimos a un restaurante para charlar y desconectar un poco... e intimar también si venía a cuento! Pero claro, para hacer amistades, no hay nada como salir a dar una vuelta la noche del primer día para conocer de cerca las fiestas de Valls, que en ese fin de semana estaba en pleno auge...

¿Verdad, trío de ases??  ;)

Aquí tenéis una muestra de los trabajos realizados... Cada alumna elaboró unas flores, un zapato y una scooter. Cada una reflejando su personalidad, que es una de las cosas más extraordinarias de la creatividad... Con los mismos fundamentos, el resultado es tremendamente diferente...

Precioso todo, ¿verdad?

Y aquí las protagonistas del fin de semana... Las Dracusweets!!! Fue una anécdota del curso que quisimos dejar reflejada para la posteridad, y que, por pudor de la que escribe estas líneas, no vamos a contar... Pero que si venís al próximo curso de Isomalt seguro os enteráis!!

Chicas, un saludo y un abrazo a todas!!

Curso de Manga y Boquillas

Un curso laaaargamente esperado por algunas de sus alumnas (verdad, Mercè? ;) )... Pero en Dolça Fantasia todo llega! Tú lo imaginas, tú nos lo pides, y nosotros lo hacemos realidad!

Aprender a trabajar con la glasa, con la manga y las diferentes boquillas. Con nuestra admirada y querida Mary-Rose de Mossegades Repostería Británica. Todo un lujo.

Todo un arsenal de boquillas y diferentes enseres para aprender a manejar estas pequeñas herramientas con destreza... Así que lo primero, después de elaborar la glasa, es practicar. Escuchar y ver a la profesora y luego practicar y practicar, corrigiendo errores ante sus ojos, para que pueda corregir nuestros vicios y meteduras de pata si las hubiera. Eso es un curso de verdad.

Practicamos un buen rato diferentes intensidades y formas, hasta que finalmente nos metimos con la flores... 

Ahora os lo explico así de rápido, pero dedicamos horas a esta fase!!

Mercé, Ana, Laura, Raquel y Mary-Rose en diferentes momentos de la clase. Y como todo buen curso que se precie, hubo de todo: concentración, trabajo, risas, momentos de cansancio (sarna con gusto no pica!), momentos de "esto no me sale", momentos de "pero qué bonito me está quedando!"... En fin, vosotras ya sabéis todo lo que comprende una clase intensiva!

Para la composición de la decoración la profe nos dió total libertad para desarrollar nuestra creatividad, lo que nos encantó y nos sirvió para liberar ese monstruo creador que llevamos dentro!!

Aquí tenéis una muestra de las tartas... La de arriba a la derecha está aún por acabar, como es evidente...

Y aquí las cinco maravillas que compartimos día, comida y trabajo, y otras cosas más, que hacen que cada uno de nuestros cursos sea tan y tan especial!

Mary-Rose, una vez más, gracias por tu profesionalidad y pasión en todo lo que haces. Y a vosotras, chicas, gracias por hacer estos cursos tan increíbles!!

¡Nos vemos pronto!

Segundas partes nunca fueron... ¡Mejores!

Genial es poco. Nos confesamos fans incondicionales de Jordi Farrés. Si en la primera vez que lo tuvimos impartiendo una clase magistral en Dolça Fantasia colmó sobradamente nuestras expectativas, en esta segunda vez nos ha rendido a sus pies definitivamente. Cosa que habla un poquito en nuestro favor, porque sólo reconocemos un talento sobradamente demostrado en sus años de experiencia profesional. 

Para nosotros que haya vuelto es una demostración de su gran calidad humana, y de que algo estamos haciendo bien! Un comercial del mundo del chocolate se quedó estupefacto cuando le dijimos que nos iba a visitar como profesor... "¿Aquí?", nos preguntó... "¿Cómo lo habéis conseguido?"... Pues eso. 

 Así que, esto va por tí, Jordi, y por las siete alumnas que disfrutaron de ese día totalmente entregadas...

Las fotos, de Mellídez Fotografía, como siempre... 

Los profesores siempren llegan antes, con tiempo de preparar bien la clase... así que aprovechamos para hacer esta foto, que para mí es un tesoro!!!

Por cierto, a mí y ame conocéis, a Jordi también... Y os presento a Belén, que fué una pieza fundamental en el curso. Vino como ayudante de Jordi, y no sé qué hubieramos hechos sin ella... gracias, Belén...

Ah... Tenemos otra foto de otra madrugadora que además de la alumna que más cursos ha realizado en Dolça Fantasia, se ha convertido en una gran, gran amiga... y viene desde Barcelona cada vez... Imagino que ya la conocéis... ;) 

No hace falta deciros que en cuanto Jordi abre la boca y empieza a hablar de chocolate, uno se da cuenta del gran conocimiento que hay detrás... Queremos empaparnos el máximo posible de lo que nos viene a enseñar, y os aseguro que la concentración es máxima...

¡Y EMPEZAMOS!

En la amplia lista de agradecimientos que le dedicamos a Jordi, tenemos una por cambiar su proyecto inicial para este día. Después de una conversación telefónica, y echando mano de su amplio conocimiento y dominio del mundo del chocolate, preparó algo muy especial para nosotras, que nos gustan las cosas originales y en las cuales podamos aprender técnicas diferentes.

Después de la preparación de los moldes, hechos por nosotras mismas, allá vamos con el CHOCOLATE, el verdadero protagonista...

Jordi nos explica algo fundamenta para poder trabajar con chocolate... Cómo realizar un correcto templado. Sin este paso, todo lo demás no es posible...

Permitidme que ponga mi foto preferida del curso. En una mirada se pueden resumir muchas cosas (gracias Javier Mellídez por tu capacidad de captar estos momentos con tu cámara). Yo le he puesto título: "Amor por el chocolate".

 Turno de nuestras chicas, unas alumnas fantásticas, que trabajaron sin descanso y sin perder detalle...

Jordi estuvo en todo momento pendiente de que todo fuera bien y colaborando activamente en nuestros "experimentos"... Para alguna era la primera vez con el chocolate, pero todas siguieron perfectamente el nivel de la clase. ¡¡Y si se producía alguna urgencia, el profe y Belén estaban pendientes para acudir en su auxilio!!

Después de la comida vino una segunda parte, en la cual usamos el aerógrafo y otras técnicas que Jordi nos enseñó para empezar a dar color y definición a las diferentes piezas de chocolate que habíamos formado. Moldes, texturas, plantillas... todo empezó a tener sentido...

Y una vez acabada esta parte, el Maestro empezó a montar su pieza...

Nos animó a nosotras a montar la nuestra, dándonos unas pautas, pero obligándonos a usar nuestro propio criterio y creatividad. Fue genial ver tantas figuras iguales y diferentes; ver los diferentes elementos combinados de ocho maneras tan variadas... La originalidad humana no tiene límites!

No puede faltar la foto de grupo. Un grupo totalmente feliz y satisfecho con todo el esfuerzo realizado y el resultado obtenido. Satisfechos de lo aprendido, de lo compartido, de tener el privilegio de compartir horas con un grande entre los pasteleros y con 8 compañeras maravillosas, que colaboraron a crear un ambiente de compañerismo y colaboración en el cual todo fue más fácil. Gracias, chicas, de verdad... Esperamos haber colmado vuestras expectativas!

Hemos de decir que en la foto no estamos todos. En Dolça Fantasia hacemos muchas fotos, pero respetamos totalmente el deseo de nuestros alumnos para salir o no salir en ellas. ¡Pero qué guapas que son todas! Bueno, todos... ¿Verdad??

Y a tí, Jordi Farrés, a riesgo de repetirnos... GRACIAS. Nos vemos en la próxima clase que vengas a impartir a Dolça Fantasia...

LA DAMA DE LAS RAMBLAS, LA REINA DE LAS GALLETAS

Parece que fue hace una eternidad ya que empezaba a hacer mis pinitos en el mundo de la Pastelería Creativa, pero en realidad no es así... Lo que sí recuerdo bien es que desde que descubrí las galletas de Maribel Ríos, casi al principio, entre mis objetivos ineludibles puse el hacer un curso con ella. Evidentemente, esa meta se integró en mi proyecto de la tienda de la calle Avenir, de Valls. 

Y después de unos pocos meses de intentar encontrar fecha, por fin, para mi felicidad y la de las tres campeonas que vinieron al curso, hemos disfrutado de esa Master Class... 1 de Marzo de 2015.

Ya sabéis que los momentos antes de empezar un curso, cuando ya tienes tu mesa preparada y delante se despliega un día de creatividad, son mágicos, y me gusta disfrutarlos en soledad y en silencio... Es un ritual que necesito y disfruto...

Antes de nada, quisiera resaltar la profesionalidad, el carácter artistico y la exquisita personalidad de Maribel... Desde el primer momento en que pones la mirada en ella, ya te gusta: pequeñita, delgada, risueña, dulce, sencilla y cercana, con un cabello ensortijado que refleja el rico mundo interior que la posee... Y artista y creadora sobre todas las cosas... En ella se encarna la expresión "En el bote pequeño está la buena confitura"...

Nos fue explicando los diferentes conceptos de cromatismos, glasa y texturas, de una forma tan natural que parecía que ya lo sabíamos de toda la vida... Un dossier muy completo de refuerzo para consultar en casa y muuuchas horas de clase... Muchas!!! Ya no recuerdo a qué hora acabamos, pero era muy tarde.

Olga (más que clienta, una gran persona y amiga a la cual quiero con locura), Laia (ella dice que es la primera vez que hace una clase de glasa, pero yo creo que no es verdad, porque vaya ritmo de trabajo llevaba y menuda maravilla de galleta hizo...), y Marta (muchas experiencias juntas y muchos tops en diferentes foros resposteros por su buen hacer "galleteril"), fueron las tres alumnas que no quisieron perderse una oportunidad I-NI-GUA-LA-BLE. Hay cursos que uno no se puede perder, y éste era uno de ellos si te gustan las galletas!

Os puedo asegurar que solo paramos para comer al mediodía... Pero fue todo perfecto! Un ambiente ideal de trabajo, armonioso y productivo, disfrutando cada detalle con intensidad... y escuchando las instrucciones de Maribel mientras nos enseñaba sus "truquillos"... 

Os voy a mostrar un pequeño resumen de la progresión de la Galleta...

La Dama de las Ramblas, la Reina de las Galletas... 

Mirad qué cara de felicidad... Os cuento que Maribel disfrutó tanto como nosotras, como maestra muy satisfecha con nuestros trabajos, y además creo que se notó que nosotras estábamos encantadas con ella. Sí, falto yo, que si no me lo recuerdan no caigo en la cuenta de hacerme fotos con el grupo... En realidad, las importantes son las que salen en las foto. Pero, tal y como me dijo después Maribel, nos ha faltado una foto de ella y yo juntas para el recuerdo... 

Bueno, Maribel, así tienes que volver obligatoriamente!!   ;)

Aquí la tengo ya, bien guardada y luciendo preciosa en mi escaparate, protegida por un vidrio que espero la mantenga lozana por mucho tiempo... La Dama de las Ramblas, la Reina de las Galletas...

Master Class Chocolate!!

Estamos muy orgullosos de los cursos que hasta ahora hemos impartido en nuestra cocina/taller, de todos. Pero poder decir que hemos tenido en ella a Jordi Farrés dando un curso de chocolate, es alcanzar un grado más en nuestro viaje... 

Este era el cartel para publicitar este evento... el cual publicamos por que nos parecía de justicia. Pero no hubiera hecho falta, porque antes de empezar a publicitar ya se había corrido la voz y lo teníamos lleno... de tal manera que tuvimos que ampliar una plaza más, con el permiso del profe, claro...

Los que nos seguís con regularidad sabéis que uno de nuestros momentos preferidos de los cursos, es el comienzo... y esta vez aún más si cabe, ya que Jordi, maestro de maestros, con su sola presencia, prometía hacernos descubrir un mundo nuevo para nosotras, lleno de nuevas experiencias y aprendizajes... Bueno, ¡parece que el espíritu del chocolate se apodera hasta de nuestras palabras!

Jordi Farrés es un hombre afable, muy simpático, de trato agradable, de una gran humanidad, que en el momento que empieza a hablar del chocolate y a impartir la clase, con cada palabra, gesto y movimiento transmite el profundo conocimiento y experiencia que ha acumulado en su recorrido profesional, que es mucho... 

Primeras explicaciones, detalles básicos sobre el chocolate, comprensión de sus reacciones y del atemperado... ¡ese gran desconocido! 

Viendo a Jordi realizando este ritual casi mágico, todas creo que pensábamos lo mismo: "Parece muy fácil, pero ya veremos cuando yo coja la rasqueta!"  Creo que podríamos haber estado toda la tarde contemplando la maestría, el dominio total y el estilo de un profesional como el que teníamos delante...

Entramos en detalles... Cómo dar la primera capa del bombón en los moldes, el encamisado, la "funda" que envolverá sabores y texturas deliciosas y sorprendentes. Íbamos viendo, oliendo y probando, entusiasmadas, un desfile de aromas, pastas, ... ingredientes "secretos" que llegarían a hacer de nuestros bombones unas pequeñas obras de arte. Eso sí, Jordi nos dejó bien claro que lo básico es tener un CHOCOLATE DE VERDAD, de calidad, nada de sucedáneos. Según sus propias palabras, "Yo no juego en esa liga". Totalmente de acuerdo.

Ya estamos todas "con las manos en el chocolate"... chocolate en los moldes, chocolate en la mesa, en las manos, chocolate por todas partes, fluyendo de lado a lado y tomando formas concretas poco a poco... Básico e instintivo, pero refinado y exigente en extremo también. Controlando temperaturas y texturas en todo momento...

Ya hemos pasado el ratito de la comida del mediodía, con café incluido, y ahora vamos con los turrones y con la casita usando patronaje hecho por nosotras mismas siguiendo instrucciones de Jordi. ¡Trabajo de ingeniería!

¡Guaooooo!... Esto va tomando forma... Mmmmmm!!!! Los veinte kilos de chocolate para fundir en perlas van realizando su metamorfosis...

Algunos momentos del día... 

Una de las chicas me comentaba después del curso que tenía agujetas en las manos de tanto atemperar el chocolate, pero que no le importaba porque lo había pasado genial y había descubierto un mundo de posibilidades que no imaginaba. Como podéis ver, trabajamos tanto el chocolate negro, como el chocolate con leche y el blanco.

Bombones de mango, turrón de chocolate negro y naranja, bombones de músico, conejitos, tabletas de chocolate blanco y pistacho, de chocolate con leche y lima y pera, casita con patronaje, piruletas, ... Una mesa llena llenísima de creaciones en chocolate para todos los gustos y once personas felices felicísimas... Diez por todo lo que aprendimos, y una, el "profe", por haber compartido sus conocimientos una vez más...

Muchas gracias, chicas, por vuestra participación, por vuestra colaboración y respeto unas con otras, imprescindibles en un curso semejante. ¡Como siempre, alumnas magistrales!

Y a tí, Jordi, un profundo agradecimiento también por haber venido, por hacernos disfrutar y disfrutar con nosotras. ¡Te esperamos de nuevo y pronto!

Sí, sí, lo he dicho bien... ¡Volverá pronto!

Navidad se escribe con "P" de Poinsettia!

En Junio de este mismo año empezamos nuestra andadura como tienda abierta al público. Desde entonces hemos tenido, ya tres veces, a Susanna Ruggerini. Artista de artistas. ¿Que quién es? Ok...

Pues es premio de Oro en el Cake International de Birmingham, que es como los Grammy de la música, o los Óscar del cine, o el campeonato del mundo de La Roja... Allí presentan sus creaciones los mejores artistas de la Pastelería Creativa, y allí nuestra Susanna ganó un premio de Oro... Cosa que, aunque no nos sorprende, porque era de justicia, sí nos hace tremendamente felices, porque ella es parte importante de nuestro profesorado. 

Así que, como es natural, teníamos que hacerle alguna cosita en este su primer curso después de recibir tal reconocimiento a su trabajo...

Ni que decir tiene que a Susanna le encantó y emocionó encontrarse con esta sorpresa!! 

Bueno, pues después de un cafecito, empezamos la clase ya...

Siete alumnas provenientes de Barcelona, Vilanova, La Juncosa, Cabra y el mismo Valls. Un grupo precioso que hizo, una vez más, que las 12 horas de curso intensivo fuesen una grata experiencia.

Empezamos a dar forma a hojas sueltas e inconexas, estambres, pistilos, pétalos... que más tarde adquirirán su sentido!

Diferentes momentos,  diferentes escenas, que hacen un todo. Igual que las flores, que de diversos elementos que al principio no sabes dónde irán, darán una flor increíblemente bella...

... todo ello dirigido sabia y atentamente por la mirada de Susanna, que no nos deja pasar ni un defecto, afortunadamente!!

Tuvimos nuestro ratito de una buena comida, regadita con un ligero brindis con cava por nuestra flamante campeona, pero lamento decir que la única foto que tenemos del "momento comilona" es esta tortilla casera, en paciente espera, que Javier Mellídez, nuestro fotógrafo, nos hizo el día de antes... ¡Mil gracias!

Seguimos trabajando y ya empezamos a unir pétalos, estambres, tallos, hojas... es la hora de aguantar la morriña de las primeras horas de la tarde con una buena dosis de trabajo y entusiasmo...

El día va llegando a su fin, y la noche llega ahora bastante pronto. Afuera la calle está oscura, pero nosotras seguimos trabajando hasta que acabamos nuestra Poinsettia y nuestra Rosa de Navidad... Es hora de empaquetar, recibir diplomas, y hacernos la foto de rigor.

Nueve "floretes" y nueve flores realizadas... bueno, 18, que hicimos dos cada una!!! Algunas, viejas conocidas, y alguna más que han venido a nuestra casa por primera vez, pero todas formando parte de un grupo homogéneo que ha compartido 12 horas de un día estupendo!!

Ahora, un resumen gráfico de las flores que hicimos, ya montadas...

Susanna, disfruta de tu premio...

¡Nos vemos pronto!