Segundas partes nunca fueron... ¡Mejores!

Genial es poco. Nos confesamos fans incondicionales de Jordi Farrés. Si en la primera vez que lo tuvimos impartiendo una clase magistral en Dolça Fantasia colmó sobradamente nuestras expectativas, en esta segunda vez nos ha rendido a sus pies definitivamente. Cosa que habla un poquito en nuestro favor, porque sólo reconocemos un talento sobradamente demostrado en sus años de experiencia profesional. 

Para nosotros que haya vuelto es una demostración de su gran calidad humana, y de que algo estamos haciendo bien! Un comercial del mundo del chocolate se quedó estupefacto cuando le dijimos que nos iba a visitar como profesor... "¿Aquí?", nos preguntó... "¿Cómo lo habéis conseguido?"... Pues eso. 

 Así que, esto va por tí, Jordi, y por las siete alumnas que disfrutaron de ese día totalmente entregadas...

Las fotos, de Mellídez Fotografía, como siempre... 

Los profesores siempren llegan antes, con tiempo de preparar bien la clase... así que aprovechamos para hacer esta foto, que para mí es un tesoro!!!

Por cierto, a mí y ame conocéis, a Jordi también... Y os presento a Belén, que fué una pieza fundamental en el curso. Vino como ayudante de Jordi, y no sé qué hubieramos hechos sin ella... gracias, Belén...

Ah... Tenemos otra foto de otra madrugadora que además de la alumna que más cursos ha realizado en Dolça Fantasia, se ha convertido en una gran, gran amiga... y viene desde Barcelona cada vez... Imagino que ya la conocéis... ;) 

No hace falta deciros que en cuanto Jordi abre la boca y empieza a hablar de chocolate, uno se da cuenta del gran conocimiento que hay detrás... Queremos empaparnos el máximo posible de lo que nos viene a enseñar, y os aseguro que la concentración es máxima...

¡Y EMPEZAMOS!

En la amplia lista de agradecimientos que le dedicamos a Jordi, tenemos una por cambiar su proyecto inicial para este día. Después de una conversación telefónica, y echando mano de su amplio conocimiento y dominio del mundo del chocolate, preparó algo muy especial para nosotras, que nos gustan las cosas originales y en las cuales podamos aprender técnicas diferentes.

Después de la preparación de los moldes, hechos por nosotras mismas, allá vamos con el CHOCOLATE, el verdadero protagonista...

Jordi nos explica algo fundamenta para poder trabajar con chocolate... Cómo realizar un correcto templado. Sin este paso, todo lo demás no es posible...

Permitidme que ponga mi foto preferida del curso. En una mirada se pueden resumir muchas cosas (gracias Javier Mellídez por tu capacidad de captar estos momentos con tu cámara). Yo le he puesto título: "Amor por el chocolate".

 Turno de nuestras chicas, unas alumnas fantásticas, que trabajaron sin descanso y sin perder detalle...

Jordi estuvo en todo momento pendiente de que todo fuera bien y colaborando activamente en nuestros "experimentos"... Para alguna era la primera vez con el chocolate, pero todas siguieron perfectamente el nivel de la clase. ¡¡Y si se producía alguna urgencia, el profe y Belén estaban pendientes para acudir en su auxilio!!

Después de la comida vino una segunda parte, en la cual usamos el aerógrafo y otras técnicas que Jordi nos enseñó para empezar a dar color y definición a las diferentes piezas de chocolate que habíamos formado. Moldes, texturas, plantillas... todo empezó a tener sentido...

Y una vez acabada esta parte, el Maestro empezó a montar su pieza...

Nos animó a nosotras a montar la nuestra, dándonos unas pautas, pero obligándonos a usar nuestro propio criterio y creatividad. Fue genial ver tantas figuras iguales y diferentes; ver los diferentes elementos combinados de ocho maneras tan variadas... La originalidad humana no tiene límites!

No puede faltar la foto de grupo. Un grupo totalmente feliz y satisfecho con todo el esfuerzo realizado y el resultado obtenido. Satisfechos de lo aprendido, de lo compartido, de tener el privilegio de compartir horas con un grande entre los pasteleros y con 8 compañeras maravillosas, que colaboraron a crear un ambiente de compañerismo y colaboración en el cual todo fue más fácil. Gracias, chicas, de verdad... Esperamos haber colmado vuestras expectativas!

Hemos de decir que en la foto no estamos todos. En Dolça Fantasia hacemos muchas fotos, pero respetamos totalmente el deseo de nuestros alumnos para salir o no salir en ellas. ¡Pero qué guapas que son todas! Bueno, todos... ¿Verdad??

Y a tí, Jordi Farrés, a riesgo de repetirnos... GRACIAS. Nos vemos en la próxima clase que vengas a impartir a Dolça Fantasia...

LA DAMA DE LAS RAMBLAS, LA REINA DE LAS GALLETAS

Parece que fue hace una eternidad ya que empezaba a hacer mis pinitos en el mundo de la Pastelería Creativa, pero en realidad no es así... Lo que sí recuerdo bien es que desde que descubrí las galletas de Maribel Ríos, casi al principio, entre mis objetivos ineludibles puse el hacer un curso con ella. Evidentemente, esa meta se integró en mi proyecto de la tienda de la calle Avenir, de Valls. 

Y después de unos pocos meses de intentar encontrar fecha, por fin, para mi felicidad y la de las tres campeonas que vinieron al curso, hemos disfrutado de esa Master Class... 1 de Marzo de 2015.

Ya sabéis que los momentos antes de empezar un curso, cuando ya tienes tu mesa preparada y delante se despliega un día de creatividad, son mágicos, y me gusta disfrutarlos en soledad y en silencio... Es un ritual que necesito y disfruto...

Antes de nada, quisiera resaltar la profesionalidad, el carácter artistico y la exquisita personalidad de Maribel... Desde el primer momento en que pones la mirada en ella, ya te gusta: pequeñita, delgada, risueña, dulce, sencilla y cercana, con un cabello ensortijado que refleja el rico mundo interior que la posee... Y artista y creadora sobre todas las cosas... En ella se encarna la expresión "En el bote pequeño está la buena confitura"...

Nos fue explicando los diferentes conceptos de cromatismos, glasa y texturas, de una forma tan natural que parecía que ya lo sabíamos de toda la vida... Un dossier muy completo de refuerzo para consultar en casa y muuuchas horas de clase... Muchas!!! Ya no recuerdo a qué hora acabamos, pero era muy tarde.

Olga (más que clienta, una gran persona y amiga a la cual quiero con locura), Laia (ella dice que es la primera vez que hace una clase de glasa, pero yo creo que no es verdad, porque vaya ritmo de trabajo llevaba y menuda maravilla de galleta hizo...), y Marta (muchas experiencias juntas y muchos tops en diferentes foros resposteros por su buen hacer "galleteril"), fueron las tres alumnas que no quisieron perderse una oportunidad I-NI-GUA-LA-BLE. Hay cursos que uno no se puede perder, y éste era uno de ellos si te gustan las galletas!

Os puedo asegurar que solo paramos para comer al mediodía... Pero fue todo perfecto! Un ambiente ideal de trabajo, armonioso y productivo, disfrutando cada detalle con intensidad... y escuchando las instrucciones de Maribel mientras nos enseñaba sus "truquillos"... 

Os voy a mostrar un pequeño resumen de la progresión de la Galleta...

La Dama de las Ramblas, la Reina de las Galletas... 

Mirad qué cara de felicidad... Os cuento que Maribel disfrutó tanto como nosotras, como maestra muy satisfecha con nuestros trabajos, y además creo que se notó que nosotras estábamos encantadas con ella. Sí, falto yo, que si no me lo recuerdan no caigo en la cuenta de hacerme fotos con el grupo... En realidad, las importantes son las que salen en las foto. Pero, tal y como me dijo después Maribel, nos ha faltado una foto de ella y yo juntas para el recuerdo... 

Bueno, Maribel, así tienes que volver obligatoriamente!!   ;)

Aquí la tengo ya, bien guardada y luciendo preciosa en mi escaparate, protegida por un vidrio que espero la mantenga lozana por mucho tiempo... La Dama de las Ramblas, la Reina de las Galletas...

Experimentando con Isomalt

El año pasado Cristina celebró su 17 cumpleaños con una tarta de Dolça Fantasia en forma de montaña nevada, y una figura que la representaba a ella esquiando sobre esa montaña...

Este año su madre quería repetir la sorpresa, pero con la importancia que tienen los 18 años en una sociedad como la nuestra...

Así que empecé a discurrir en cómo volver a usar la temática de la montaña nevada cambiando de estilo...

Quería conseguir una tarta de líneas poco definidas, pero bien elaborado en su conjunto, que diera la sensación salvaje de la montaña nevada pero que a la vez fuera distinguido... Irregular y concreto a la vez... ¿Pensáis que podemos sentirnos satisfechos del resultado?

Vamos por partes...

El bizcocho era de chocolate , relleno en sus capas de crema de mascarpone. No lo cubrí con fondant, ya que quería ese acabado irregular, así que elaboré un punto intermedio entre buttercream y glasa real de vainilla, y lo apliqué indiscriminadamente sin buscar regularidad en las líneas. Y como podéis comprobar, trocitos de hielo de las cumbres de alta montaña...

Para conseguir este hielo estilo "Frozen" estuve experimentando para elaborar un buen "isomalt". Es cierto que ya lo venden pretemplado y preparado, pero me apetecía trabajarlo y conseguirlo yo misma. Así que, después de cuatro intentos probando cómo conseguir un color azul puro y transparente, lo logré... Si tenéis idea de lo dificultoso que es trabajar el azúcar, podréis comprender que estuve bastantes horas en el empeño... ¡Pero aprendí por mí misma muuucho! Así que aquí tenéis un tentador caramelo que se asemeja al hielo...

La tarta en sí estaba llena de simbolismo: Trozos de hielo que también pueden parecer joyas, piedras preciosas, simbolizando el paso de una edad más infantil a una mayoría de edad en la cual se aprecia una mayor sutileza y refinamiento. Y evidentemente, como ve a Cristina su mami: como una joya!! 

Repartimos trocitos minúsculos de caramelo sobre el pastel, los cuales le dieron un efecto realmente encantador...

Tampoco quería una vela convencional... Así que con chocolate blanco fundido dí forma a un 18 y lo cubrí con perlitas y azúcar plateado, siguiendo el simbolismo. De esta manera el 18 se funde con la nieve de la montaña.

Enamorada del resultado global... Y aún más sabiendo que a Cristina y a toda la familia les gustó muchísimo, tanto de sabor como la forma y la estética.

Una de esas tartas que me hubiera gustado tener en mi escaparate unos días para compartirla con todos vosotros... 

¡Hasta la próxima!

Master Class Chocolate!!

Estamos muy orgullosos de los cursos que hasta ahora hemos impartido en nuestra cocina/taller, de todos. Pero poder decir que hemos tenido en ella a Jordi Farrés dando un curso de chocolate, es alcanzar un grado más en nuestro viaje... 

Este era el cartel para publicitar este evento... el cual publicamos por que nos parecía de justicia. Pero no hubiera hecho falta, porque antes de empezar a publicitar ya se había corrido la voz y lo teníamos lleno... de tal manera que tuvimos que ampliar una plaza más, con el permiso del profe, claro...

Los que nos seguís con regularidad sabéis que uno de nuestros momentos preferidos de los cursos, es el comienzo... y esta vez aún más si cabe, ya que Jordi, maestro de maestros, con su sola presencia, prometía hacernos descubrir un mundo nuevo para nosotras, lleno de nuevas experiencias y aprendizajes... Bueno, ¡parece que el espíritu del chocolate se apodera hasta de nuestras palabras!

Jordi Farrés es un hombre afable, muy simpático, de trato agradable, de una gran humanidad, que en el momento que empieza a hablar del chocolate y a impartir la clase, con cada palabra, gesto y movimiento transmite el profundo conocimiento y experiencia que ha acumulado en su recorrido profesional, que es mucho... 

Primeras explicaciones, detalles básicos sobre el chocolate, comprensión de sus reacciones y del atemperado... ¡ese gran desconocido! 

Viendo a Jordi realizando este ritual casi mágico, todas creo que pensábamos lo mismo: "Parece muy fácil, pero ya veremos cuando yo coja la rasqueta!"  Creo que podríamos haber estado toda la tarde contemplando la maestría, el dominio total y el estilo de un profesional como el que teníamos delante...

Entramos en detalles... Cómo dar la primera capa del bombón en los moldes, el encamisado, la "funda" que envolverá sabores y texturas deliciosas y sorprendentes. Íbamos viendo, oliendo y probando, entusiasmadas, un desfile de aromas, pastas, ... ingredientes "secretos" que llegarían a hacer de nuestros bombones unas pequeñas obras de arte. Eso sí, Jordi nos dejó bien claro que lo básico es tener un CHOCOLATE DE VERDAD, de calidad, nada de sucedáneos. Según sus propias palabras, "Yo no juego en esa liga". Totalmente de acuerdo.

Ya estamos todas "con las manos en el chocolate"... chocolate en los moldes, chocolate en la mesa, en las manos, chocolate por todas partes, fluyendo de lado a lado y tomando formas concretas poco a poco... Básico e instintivo, pero refinado y exigente en extremo también. Controlando temperaturas y texturas en todo momento...

Ya hemos pasado el ratito de la comida del mediodía, con café incluido, y ahora vamos con los turrones y con la casita usando patronaje hecho por nosotras mismas siguiendo instrucciones de Jordi. ¡Trabajo de ingeniería!

¡Guaooooo!... Esto va tomando forma... Mmmmmm!!!! Los veinte kilos de chocolate para fundir en perlas van realizando su metamorfosis...

Algunos momentos del día... 

Una de las chicas me comentaba después del curso que tenía agujetas en las manos de tanto atemperar el chocolate, pero que no le importaba porque lo había pasado genial y había descubierto un mundo de posibilidades que no imaginaba. Como podéis ver, trabajamos tanto el chocolate negro, como el chocolate con leche y el blanco.

Bombones de mango, turrón de chocolate negro y naranja, bombones de músico, conejitos, tabletas de chocolate blanco y pistacho, de chocolate con leche y lima y pera, casita con patronaje, piruletas, ... Una mesa llena llenísima de creaciones en chocolate para todos los gustos y once personas felices felicísimas... Diez por todo lo que aprendimos, y una, el "profe", por haber compartido sus conocimientos una vez más...

Muchas gracias, chicas, por vuestra participación, por vuestra colaboración y respeto unas con otras, imprescindibles en un curso semejante. ¡Como siempre, alumnas magistrales!

Y a tí, Jordi, un profundo agradecimiento también por haber venido, por hacernos disfrutar y disfrutar con nosotras. ¡Te esperamos de nuevo y pronto!

Sí, sí, lo he dicho bien... ¡Volverá pronto!

De paseo con Violetta

Diseñar una tarta siempre es un reto; diseñar una tarta con un dibujo o personaje para niños es reto añadido, porque por muchos encargos que hayas recibido del mismo personaje, JAMÁS repetimos exactamente el mismo diseño; pero si te traen una foto y te dicen: "Quiero una tarta como esta"... Ais, entonces el reto se eleva a la categoría de Súper-Reto. Porque en Dolça Fantasia garantizamos a nuestros clientes que su encargo va a ser personalizado y único, y además entendemos que otros creadores así lo pensaron con sus tartas.

¿Qué toca entonces?

Pues hacer algo aún más bonito que lo solicitado, dentro de la misma línea, para que el cliente quede totalmente satisfecho...

Así empezó la aventura de esta tarta, con un "quiero una como ésta"...

... Y conseguimos una como esta!

Bizcocho de vainilla y caramelo, con un frosting de oreo y frambuesa. Una tarta realmente grande, ya que era para 30 personas. Sólo os tengo que decir que un cliente que entró mientras lo teníamos en el mostrador me preguntó si era un bolso o un pastel (ya estaba envuelto en celofán).

 añotps

Le hicimos todos los detalles que ha de llevar un bolso que se precie... 

Unas asas trabajadas, un cierre de brillantes... 

Tenía que ser un bolso realmente precioso, ya que fue la misma niña que cumplía años la que escogió el tema de la tarta!!

Se llama Mariana, he hizo 9 añitos... ¡Toda una señorita! Ella misma me dijo que su color preferido es el Lila, o Violeta...

¿Habéis visto los bolsillos laterales del bolso, con su volante a juego?

Además, la noche anterior a la mañana de la entrega, la mamá vino un momento a la tienda a pedirme que hiciera unas galletas a juego para 16 niñas... Debido a la falta de tiempo, quedamos en que intentaría personalizar y tematizar unas galletas que tenía ya hechas esperando ser decoradas, pero que no tenían nada que ver con el tema...

Y este es el resultado, del cual estoy muy satisfecha por las circunstancias del encargo!!

Estoy segura que a Mariana le ha encantado su tarta, aunque aún no sabemos nada... ¡Pero es que quedó tan linda!...

Ingeniería biomédica

Tengo que confesar que cuando me vinieron a encargar esta tarta tuve que buscar documentación para saber qué era exactamente la "Ingeniería Biomédica"... "La ingeniería biomédica es el resultado de la aplicación de los principios y técnicas de la ingeniería al campo de la medicina", dice el diccionario. Y, después de saber su definición, el siguiente paso de todo buen cake designer que no sepa por donde empezar... la galería de imágenes del Google, que te invito a visitar si quieres más datos... Yo ahora me centro en mi historia...

Judit cumplía 18 años, es una excelente estudiante (ya sabéis de qué), y le encanta el patinaje sobre ruedas. No le gusta el color rosa, pero sí le gusta el granate y el dorado. Un pastel diferente. Por necesidad. El gran reto de esta tarta fue armonizar todos estos elementos, y que además armonizaran "bien", valga la redundancia...

Se imponía hacer un patín sobre ruedas, y aquí tenéis el resultado... Disfruté mucho realizando el patín, ya que me recordó viejos tiempos... Suelo hacer los cordones de zapatos y similares con glasa, pero esta vez el tamaño de la figura no me lo permitía, por ser más grande de lo normal, así que también lo hice con fondant. 

Después de darle vueltas a qué figura realizar para representar la carrera que estudia Judit, realicé esta mano ortopédica elaborando y pegando "falange a falange" si se puede llamar así, para darle más realismo al movimiento. Ahora la miro y me parece simple, pero el diseño, el ensamblaje y la realización de la mano fue realmente laborioso. Y para dar el sentido que la ingeniería biomédica tiene en sí misma, puse entre sus dedos una flor, para resaltar el aspecto humano de estos mecanismos.

La tarta en su conjunto quedó realmente espectacular. En su interior el Oreo era el principal protagonista. Y refleja totalmente el encargo que me realizaron, que era lo más complicado!

Nos vemos!

Navidad se escribe con "P" de Poinsettia!

En Junio de este mismo año empezamos nuestra andadura como tienda abierta al público. Desde entonces hemos tenido, ya tres veces, a Susanna Ruggerini. Artista de artistas. ¿Que quién es? Ok...

Pues es premio de Oro en el Cake International de Birmingham, que es como los Grammy de la música, o los Óscar del cine, o el campeonato del mundo de La Roja... Allí presentan sus creaciones los mejores artistas de la Pastelería Creativa, y allí nuestra Susanna ganó un premio de Oro... Cosa que, aunque no nos sorprende, porque era de justicia, sí nos hace tremendamente felices, porque ella es parte importante de nuestro profesorado. 

Así que, como es natural, teníamos que hacerle alguna cosita en este su primer curso después de recibir tal reconocimiento a su trabajo...

Ni que decir tiene que a Susanna le encantó y emocionó encontrarse con esta sorpresa!! 

Bueno, pues después de un cafecito, empezamos la clase ya...

Siete alumnas provenientes de Barcelona, Vilanova, La Juncosa, Cabra y el mismo Valls. Un grupo precioso que hizo, una vez más, que las 12 horas de curso intensivo fuesen una grata experiencia.

Empezamos a dar forma a hojas sueltas e inconexas, estambres, pistilos, pétalos... que más tarde adquirirán su sentido!

Diferentes momentos,  diferentes escenas, que hacen un todo. Igual que las flores, que de diversos elementos que al principio no sabes dónde irán, darán una flor increíblemente bella...

... todo ello dirigido sabia y atentamente por la mirada de Susanna, que no nos deja pasar ni un defecto, afortunadamente!!

Tuvimos nuestro ratito de una buena comida, regadita con un ligero brindis con cava por nuestra flamante campeona, pero lamento decir que la única foto que tenemos del "momento comilona" es esta tortilla casera, en paciente espera, que Javier Mellídez, nuestro fotógrafo, nos hizo el día de antes... ¡Mil gracias!

Seguimos trabajando y ya empezamos a unir pétalos, estambres, tallos, hojas... es la hora de aguantar la morriña de las primeras horas de la tarde con una buena dosis de trabajo y entusiasmo...

El día va llegando a su fin, y la noche llega ahora bastante pronto. Afuera la calle está oscura, pero nosotras seguimos trabajando hasta que acabamos nuestra Poinsettia y nuestra Rosa de Navidad... Es hora de empaquetar, recibir diplomas, y hacernos la foto de rigor.

Nueve "floretes" y nueve flores realizadas... bueno, 18, que hicimos dos cada una!!! Algunas, viejas conocidas, y alguna más que han venido a nuestra casa por primera vez, pero todas formando parte de un grupo homogéneo que ha compartido 12 horas de un día estupendo!!

Ahora, un resumen gráfico de las flores que hicimos, ya montadas...

Susanna, disfruta de tu premio...

¡Nos vemos pronto!